Испанское косидо
Перед вами cocido montañés, одно из блюд испанской кухни, а точнее, региона Кантабрия. Как только наступает зима, горячее наваристое косидо становится любимым блюдом. Каждый регион готовит свое косидо: в Мадриде – это cocido madrileño, в Каталонии – escudella , в Астурии – fabada asturiana, в Валенсии – puchero valenciano, а в провинции Арагон – cocido aragones. Дословно cocido можно перевести как варево. Это традиционное блюдо издавна готовилось в простых домах, а потому в ход шли все доступные продукты: кусочки разного мяса, колбасы, фасоль или турецкий горох, овощи, паста. И рецепты провинций разнятся только набором продуктов – кто чем богат…Чтобы приготовить cocido montañés ( горное косидо) необходим набор продуктов:
- Свинные косточки, свинное ухо
- Бекон
- Свежие колбасы, одна из которых – кровяная
- Белая фасоль (есть варианты с добавлением к фасоли риса)
- Картофель
- Листовая капуста- здесь называется berza
- Лук, чеснок, орегано, паприка, черный перец, гвоздика, тмин.
Мясные продукты, предварительно отварить и снять жир.
А дальше все просто – косидо ( варево) готовится на медленном огне (идеально если у вас есть печь – хи-хи-хи) Время от времени пробуйте продукты на готовность и как только интуиция подскажет вам что все готово, зовите семью к столу!
Если же зимний вечер застал вас в Мадриде, все еще проще… Идите прямиком в один из ресторанов: Don Cocido, La Bola, Malacatin где вам приготовят cocido madrileño в печи!!!
