Paella, или как приготовить паэлью
Как приготовить паэлью,традиционное блюдо, которое пробует каждый уважающий себя турист, приезжающий в Испанию. В испанских домах это воскресное блюдо, и мой дом не исключение. Вариантов множество, но мне кажется, что каждый дом готовит по своему рецепту. Сегодня мой рецепт.
За единицу рассчета возьмем одного едока, значит нужно купить ВСЕ СВЕЖЕЕ!
- Пару мидий
- 3- 4 морских гребешка
- 2 крупных креветки
- 1 маленький кальмарчик
- И на всю паелью пару кусочков свежего хека
Небольшое отступление, по советски хек или merluza, как оказалось моя любимая рыба, но вот никак не могу понять парадокса; замороженный советский хек был почти именем нарицательным, продуктом дешевым и настолько доступным что мы даже учились на нем готовить на уроках домоводства в школе. А вот merluza, еще вчера купавшаяся в море сегодня на рыночном прилавке выложена по двадцать евро за кило, а в супермаркете можно отыскать экземпляры и по шестьдесят евро за кило. Вот бы ее брат хек, обзавидывался узнав по чем можно продаться миновав глубокую заморозку.
Мидии, которые вы принесли с рынка- моря, а не вытащили из консервной банки, надо отчистить от морских наростов и водорослей. Они так устроены что для чистки одной можно использовать другую как скребок. Очищенные и пока еще закрытые, а значит живые мидии и гребешки кладем на сковороду и нагреваем. Не нравится мне это процедура, под действием огня мидии и гребешки раскрываются и погибают… не надо их долго пытать на сковороде, как только раскрылись и выпустили сок, снимайте с плиты о отложите на отдельную тарелку.
Теперь приступим к более гуманному процессу, поготовка овощей — сладкий перец, помидор, лук, — все в кубики и обжарить с небольшим количеством оливкого масла. Внимание! Паэлья- это не Плов!! Поэтому масла в ней минимум!
В обжаренные овоши добавляем рис, рыбный бульон или бульонный кубик, шафран, орегано и далее следуют мидии и гребешки с соком, который кстати соленый, учтите это чтобы не пересолить паэлью. Паэлью можно мешать и следите чтобы огонь не был сильным. Добавляем рыбу, кальмаров, на последок креветок ( только не надо их чистить, кидайте прямо с усами, да и если креветка свежая, то усы у нее прочные) и последний штрих- зеленый свежий или замороженный горошек и посыпаем петрушкой. И еше мне нравится выложить сверху полоски ярко – красного сладкого перца, можно консервированного- pimiento piquillo.
К тому моменту как вы все это уложите на сковороду, рис будет уже готов, накрыть крышкой, дать постоять минут 5 на еще горячей плите и открыть бутылочку белого охлажденного вина.
